感官評價是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學方法測的定量指標并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學檢測并不能完全說明各感官元素的相互作用，因此感官評定在食品行業中有著不可替代的作用。

感官評價實際上是以人作為測量儀器進行品嘗分析。因為人和儀器相比有個人感情，更容易受到環境的影響，為了保證科學和準確，我們需要避免感官評價中的干擾因素。

常見的干擾因素如下：

1. Expectation Error 期望錯誤：指樣品附帶的信息導致人產生先入為主的印象，干擾測試準確度。

解決方法：樣品分裝后，標識三位隨機數字編碼，不讓品評人員見到產品信息。

2. Stimulus Error 刺激錯誤：指樣品的其他特征誤導品評員。

解決方法：樣品等量分裝，顏色需要時可用屏蔽光掩蓋等。

3. Leniency Error 寬容錯誤：根據研究者的反應或態度，導致品評產生誤差。

解決方法：品評員應擁有獨立空間，不要干擾他們的決定。

4. Suggestion effect 暗示效應：團隊成員間互相交流導致的誤判。

解決方法：獨立品評，禁止相互交流。

5. Position Bias 位置誤差： 產品品嘗順序對品評員造成誤導。

解決方法：在統計學上使樣品總量中某種樣品出現的位置均一，即實驗設計。

6. Contrast effect and convergence error 對照效應和集中錯誤： 因為樣品間濃度或口味的影響，夸大或掩飾樣品間的差異。

解決方法：每組樣品品嘗間清口（用水/餅干/等），控制品嘗間隔。

7. Proximity error 近似錯誤：相似特征間的關聯比其他特征間的關聯度可能高一些。常見于同品類品嘗，如近似品種的大米品嘗。

解決方法：篩選更敏感的人員完成此項任務。

8. Central tendency error 中心化錯誤：所有打分都聚集在中間標度，導致結果沒差異。

解決方法：長期規范訓練品評員，尤其給予特定強度和打分的訓練。