1.新產品的開發

大部分新產品是模仿或對現有產品的改進。所以在產品開發過程中，必須考慮新產品的產品風味及其感官性能是否被消費者所接受。其感官分析方法如下：

（1）利用分析和描述性檢驗判斷產品的特點。

（2）利用差別檢驗判斷產品與現有產品的差異。

（3）利用標度和類別檢驗判斷新產品在市場上消費者接受的可能性

2.產品改造

利用感官分析判斷產品改造是否成功，步驟如下：用差別檢驗比較現有產品與改進產品之間的差異。然后用標度和類別檢驗比較這種差異消費者是否能接受。

3.改變生產工藝

對某一產品，改變其生產工藝或加工機械時，應采用感官分析檢驗是否對產品質量有所影響。檢驗方法與產品改進相似。

4.品質管理

使用感官檢驗可以測定產品的品質是否產生變化，其測量方法是：用差別檢驗監，控產品是否發生變化。若產品發生變化，則采用分析和描述檢驗找出變異原因及程度，供生產部門參考并加以改善。

5.保存期限

在產品標示的貨架期內，用感官分析來判斷產品在保藏、運輸、出售及消費者手，中的變化，以比較各時期對產品質量有無影響

（1）用差別檢驗比較各時期產品有無差異。若無差異說明產品保存良好。

（2）描述檢驗與差別檢驗共同使用，若發現變異，可測定變異程度與種類。

（3）接受度試驗：用標度和類別檢驗測定產品在保存期內消費者的接受程度