外顯測量和內隱測量的區(qū)別在于，外顯測量主要獲取參與者有意識的情緒，而內隱測量主要是獲取參與者無意識的情緒反應。通常，外顯問卷法被認為更快捷和更用戶友好。但由于任務性質可能會導致認知上的偏差，因此，哪種方法更適用于食品飲料類產(chǎn)品的情緒測量？要回答這個問題，可能需要我們深入研究三個方面，即（i）測量什么？（ii）如何測量？以及（iii）測量有何附加價值？

食品和飲料類產(chǎn)品，情緒測量是測什么？

回答這個問題，首先需要先知道情緒的定義。但如前所述，現(xiàn)今情緒的定義尚未達成共識。Coppin和Sander指出，人們越來越一致認為，情緒是一種多維現(xiàn)象（由表情、行動傾向、身體響應、感覺和認知評估組成），是與個人需求、目標和/或價值相關的事件做出的同步響應。考慮到這一點，所有的測量（外顯或內隱）都與情緒理解有關，而且是有價值的。但仍然需要注意的是，食品科學領域的情緒研究與其他領域的情緒研究并不相同，如心理學。與心理創(chuàng)傷、分手或種族主義相關的情緒測量方法，與研究消費者吃餅干或喝咖啡的情緒所用方法一定不同。內隱性方法有利于發(fā)現(xiàn)一個人是否是提供社會期望性回答，但這可能對于心理學領域比在食品科學領域更有意義。因為在食品科學領域，通常不需要隱藏自己所感知到的情緒。這一點也是在食品工業(yè)領域，情緒測量被作為喜好之外的另一個衡量標準的原因。

在考慮食品評價的情境時，內隱方法（如生理學方法和面部測量）的關注重點通常是少數(shù)（以消極為主）情緒。食品研究中，特別基于產(chǎn)品應用研究考慮時，問卷調查能夠使用更廣泛的情緒詞匯，可能更適用于積極情緒體驗時的獲取和區(qū)分。

不管是學術界和食品工業(yè)界的研究人員，都生活在一個全球性的世界。那文化差異對情緒測量的影響有多大？問卷法使用了語言，更容易受到文化差異的影響。語言更容易受到潛在文化影響，因為不同文化在表達他們情緒時的方式并不相同。因此，進行跨文化情緒研究時更需要考慮到這種差異，特別是使用可能具有不同文化含義的情緒術語時。一個潛在的解決方法是使用一個完整語句，或者考慮使用表情符號。盡管仍然需要大量的跨文化表情符號研究，但至少消除了語言和文化障礙。另一個需要注意的是，食品的情緒響應同樣受到用餐情境影響。感官分析通常在感官實驗室中展開，而情緒測試更多是在自然消費情境中開展。研究者已經(jīng)逐漸意識到用餐環(huán)境的作用，并在感官和消費者研究時考慮消費情境因素。那真實用餐環(huán)境下，問卷法和其他情緒測量法哪一個更適合？問卷法優(yōu)勢是非常適用于真實飲食情境。生理測量時因為需要特殊的設備，設備挪動的不便增加了測量難度。表情測量和內隱行為任務相比較容易在真實用餐環(huán)境中應用。問卷調查的侵擾性小，不受消費環(huán)境限制。當然，如今也出現(xiàn)了很多新技術，如VR、沉浸式房間等，這都有利于（或部分的）打造更自然的用餐環(huán)境。