近些年感官評價的作用發生了巨大變化。最初，感官評價是一個數據服務的“提供商”，但現在的作用是與研發和市場合作，提供幫助指導研發和商業策略的見解。從產品概念到上市后的監管，感官專業人員可為產品生命周期過程中的決策提供參考意見。

考慮到短期和長期目標，負責地實施一個有組織的感官測試項目，對公司及公司的產品的成功非常必要。感官評價項目的組織首先要有一個可以更能使管理者意識到感官信息價值的計劃。

感官評價能做什么？

（1）提供關于企業和競爭產品感官性質的定量信息；

（2）及時提供關于配料和加工變化對產品感官品質影響的信息；

（3）維持一個具備資格的測試人員庫；

（4）為具有非典型性質的產品建立方法；

（5）為與產品差異相關的感官、物理和化學數據建立方法和規程；

（6）保持對產品評價的新發展及其在企業應用的關注；

（7）根據要求為企業中的其他部門提供幫助；

（8）確保企業沒有因感官缺陷而導致的失敗產品。

因此，組織感官評價項目的第一步是制定一個計劃，考慮到已經做了什么、正在做什么和將來可以做什么，以提高現有的產品知識。

構成一個有效的感官評價項目的基礎

(1) 規定與核準目的與目標

(2) 明確項目策略和商業計劃

(3) 專業的工作人員

(4) 測試設施

(5) 測試方法的執行能力

(6) 合格測試人員的儲備庫

(7) 建立測試人員的篩選規程

(8) 建立監控測試人員表現的規程

(9) 標準化的測試請求和適合的報告規程

(10) 數據在線處理能力

(11) 正式的操作手冊

(12) 規劃和研究項目

感官專業人員經常面臨一些難題，解決這些難題需要具備一系列與該學科相關的技術，如生物科學、心理學、實驗設計與數據處理等，而且感官專業人員常常需要與這些領域的其他專家合作。因“測量工具”是非常多變的人類，所以這也使感官專業人員在工作中面臨一些額外的挑戰。

感官評價成功的因素是什么？

成功的感官檢驗需要明確的目標、完整的試驗策略和設計、恰當的數據分析、良好的道德行為以及成功的信息傳遞為決策服務。

為確保感官評價專業人員具有必需的技能和人際交往能力，需要對其進行適當的培訓。